MEMORIAS EN LA MESA
{ Happening + Fotografía }
“En la mesa familiar lo que comemos, pues, son memorias,
los recuerdos en que navegamos cotidianamente”
Lácydes Moreno.
Memorias en la Mesa es un proyecto en el que las memorias culinarias, la puesta en escena, la música, la danza y la fotografía se unen para abrir un espacio a la degustación, a los recuerdos, la reflexión, la creación colectiva y rendir así un homenaje a la cocina tradicional momposina. Fue ejecutado junto a ocho cocineras co-creadoras, cuyas memorias familiares y experiencias de vida se convierten en el insumo base para un recetario de preparaciones de cocina sentidas y salvaguardadas por ellas y que tras su elaboración, se dispusieron para se visibilizadas, reconocidas, compartidas y degustadas por una población espontánea -entre local y visitante- el 8 de diciembre del 2021, día de la Inmaculada Concepción, en la Plaza Real de la Concepción de Santa Cruz de Mompox, Bolívar.
Cocineras co-creadoras:
Delvis María Pérez Villanueva, Kelly Bermúdez Morales, Rosa María López,
Jesús David Ospino, Ana María Beleño, Adriana Pérez Meza,
Natalia Valest Leguía y Yesi Cristina Arévalo Pérez.
Este proyecto es la consecuencia de los caminos azarosos y seductores de la fotografía. Lo que inició siendo una búsqueda por inmortalizar en formato de bodegón algunas de las preparaciones de cocina tradicionales que se encuentran agonizantes en territorios alejados de las ciudades (Cocinando memorias (aún) vivas), terminó por llevarme a la realización de algo impensable hasta hace unos meses para mí: un happening.
Sin embargo, la decisión de llegar a este formato performático fue, más que una determinación mía, una manifestación del proyecto como tal: de alguna manera él exigió ser narrado así y yo un sujeto posibilitador del suceso. O al menos así me gusta pensarlo: la obra como un artefacto que se construye a sí mismo valiéndose de las personas para representar y construir nuevas realidades.
Video registro del happening por Jaime López Vargas y Sergio Morales.
Memorias en la mesa es en esencia un manifiesto a la contradicción. Orden y azar se encuentran en la experiencia colectiva de los sentidos para celebrar en comunidad uno de los actos más constitutivos y elementales de nuestro ser humanos: alimentarnos. Por un lado, el caos, el cambio y el azar que dan lugar a la diversidad de las cocinas tradicionales y sus transformaciones. Del otro, el orden, la memoria y la belleza como fuente de sentido, por naturaleza colectivo, que hace posible nuestra experiencia de vida en comunidad.
Ya sea en el ejercicio estético y ritual de la intimidad de un rancho o en la intervención imprevisible de múltiples voluntades sobre la antigua Plaza de Mercado, en esta propuesta el acto de recordar es ante todo una provocación, una invitación del artista a experimentarnos en el sabor agridulce del arroz de chorizo, en el aroma carbonado del pescado ahumado, en el abrigo suave y anaranjado de una mazamorra de ahuyama y en la dulzura morada de la mermelada de corozo, para darnos cuenta al final del festín que junto a la bendición del alimento sobre la mesa también nos deleitamos con la palabra que honra el pasado y con el baile ribereño que mira al futuro; como hilos de un patrimonio que sabe sabroso y se ve muy bien.
Texto de María Fernanda Márquez Miranda.
Título: Concepción.
Técnica: Happening, fotografía
Año: 2021
Creación colectiva
Las recetas elegidas para ser parte de esta puesta en escena fueron:
ENTRADAS:
Mazamorra de ahuyama
Mazamorra de plátano
PLATOS FUERTES
Arroz de pescado ahumado con leche de coco
Arroz de pajarito
Frijolito cabecita negra guisado
Arroz de chorizo momposino
ACOMPAÑANTES:
Canasticas de patacón
Arepitas de maíz trillado
Bastoncitos de yuca
Moneditas de mafufo con suero compuesto
POSTRES:
Mermelada de corozo
Dulce de leche
BEBIDAS:
Bate de guanabana
Guarapillo
Chicha de arroz con agua de azahares
Este proyecto se hizo posible gracias a las siguientes instituciones:
Fundación Casa Taller El Boga, El Mafufo, Secretaría de Cultura y Turismo de Mompox y Ministerio de Cultura de Colombia.
